Как чистить грецкие орехи от скорлупы в домашних условиях

Грецкие орехи отличаются невероятным вкусом и огромной пользой. Их можно кушать просто так или готовить различные блюда. Вот только скорлупа у них твердая и не всегда легко отделяется. Существует немало способов, как быстро очистить грецкие орехи от шелухи в домашних условиях.

Как быстро почистить грецкие орехи

Самый простой способ удаления кожуры – разбивание ореха. Но при этом осколки разлетаются по всему дому, а ядро получается расплющенным. Еще хуже, когда в съедобной части плода попадаются мелкие твердые осколки. Существует несколько простых способов обработки плодов до их раскалывания, которые помогут удалить скорлупу, не повреждая ценное содержимое орехов.

Размачивание

Метод, который помогает смягчить скорлупу и обеспечить ее легкое удаление, – это распаривание грецких орехов за счет кипятка. Плоды нужно сложить в металлическую емкость (ведро или кастрюлю) и залить кипящей водой так, чтобы они в ней плавали. Далее сосуд накрывают крышкой и держат 15-20 минут. Когда орехи немного остынут, можно начинать их раскалывать. Проще всего это делать при помощи ножа. Такое ошпаривание кипятком помогает не только легче почистить скорлупу, но и удалить еще одну несъедобную часть плода – перегородку, которая послужит ценным лекарственным сырьем.

Воздействие высоких температур

Еще один метод термического воздействия на орехи, но уже сухой, без воды. Для облегчения чистки орехи необходимо рассыпать на противень в один слой, поставить их в хорошо разогретую духовку (до 180-200°С) и подержать так 15-25 минут. Хорошо их хотя бы раз перемешать за это время для равномерного прокаливания. После этого достать и можно приступать к раскалыванию любым удобным способом. Из-за воздействия высоких температур скорлупа становится достаточно хрупкой. К тому же шума от работы с орехами будет меньше.

Вместо духовки орехи можно прокалить на сковороде, только она должна быть с толстым дном, лучше всего чугунная. Насыпать на нее следует плоды также в один слой. Жарить (без масла) в течение 17 минут.

В частном доме для прокаливания подойдет печь. В нее нужно поместить плоды на противне на 10-15 минут.

Как расколоть грецкий орех, не повредив ядро

Самое ценное в орехе – ядро. Оно вкусное, содержит много важных веществ. Для продажи или собственного употребления требуется чистить грецкие орехи так, чтобы оно осталось целым, без повреждений. Это обеспечивает лучшую сохранность ядер. Без наличия дефектов они не теряют своих свойств и не горчат несколько месяцев.

Орехокол

Любители грецких орехов или счастливые обладатели дерева на дачном участке, чтобы не мучиться с чисткой плодов, обзаводятся орехоколом. Стоит это несложное механическое приспособление порядка 150-200 рублей. Все что нужно, это поместить внутрь него орех и сжать, орех сразу же открывается, а ядро останется целым. Воронка, в которую закладывают плод, имеет специальные ребра. Это позволяет надежно фиксировать орех любого размера.

Это самый безопасный способ раскалывания орехов, к тому же практически бесшумный, а осколки не разлетаются. При желании орехоколом в домашних условиях можно очистить до 10 кг плодов в течение часа, не повредив серединку. Приспособление пригодится тем, кто обрабатывает большие партии плодов. Но для орехов с очень твердой скорлупой понадобятся очень сильные руки. Иногда вместо орехокола используют давилку для чеснока или плоскогубцы, но эти инструменты менее удобны.

Орехоколом можно легко очистить орехи в больших объемах.

Рассол для размягчения скорлупы

Кроме кипятка облегчить раскрытие плодов поможет рассол. Этот способ подойдет, если нет возможности кипятить воду.

Приготовление средства:

1. Рассол готовят из расчета 2 столовых ложки каменной соли на каждый литр воды.
2. Соль необходимо размешать до полного растворения.
3. Замочить плоды в этой жидкости на 30-40 минут.
4. Вынуть орехи из рассола, просушить на полотенце.
5. Расколоть при помощи ножа, при необходимости ядра подсушить.

 «Бабочка»-молоток

Самый простой метод очистки скорлупы – это молоток. Все что нужно, это, придерживая плод, ударить по нему не очень сильно молотком. Для раскалывания достаточно будет одного, двух, трех ударов. Только не стоит бить очень сильно, иначе ядро расплющится.

У этого метода есть много минусов:

• это самый шумный способ;
• осколки разлетаются на большое расстояние;
• всегда высокий риск пораниться либо осколками, либо попасть молотком по руке.

Для большей эффективности нужно использовать какую-либо фиксирующую подставку под орех в виде кольца. Можно взять сантехническую муфту, например, с диаметром в 20 мм. Вместо нее для крупных плодов подойдет горлышко от бутылки из-под шампанского.

Если хорошенько потренироваться, то можно так раскалывать орех, чтобы получались красивые «бабочки» – неповрежденные половинки ядра без перегородок. Такой вид очищенных орехов особенно ценится при продаже. Острый конец молотка можно заточить еще сильнее и колоть орехи именно этой частью. Правильно бить орехи не по верху или низу, и даже не по шву. Оптимальное место для удара – как раз по меридиану, что проходит посередине половинок скорлупы. Аккуратное простукивание ореха с двух сторон по этой линии помогает его расколоть так, чтобы образовались «бабочки». При этом целыми остаются и перегородки между ядром, их легко снять и использовать для приготовления настоек. Само ядро после раскалывания скорлупы нужно слегка поддеть ножом.

Нож

При использовании ножа лучше всего работать в перчатках, так как при неосторожном обращении с ним можно пораниться. Этот способ хорош после размачивания орехов в кипятке. Необходимо вставить лезвие между створками, а затем немного проворачивать лезвие. Орех раскроется на две части, серединку можно также поддеть при помощи инструмента. И скорлупа, и ядро при этом останутся целыми. Для этого метода чистки также потребуется сноровка, поскольку не всегда орех легко раскалывается ножом.

Такой способ более эффективен для плодов с тонкой скорлупой.

Нужно ли мыть

Орехи чаще всего при дозревании самостоятельно выпадают из растрескавшихся оболочек, или же их стряхивают. В дождливую погоду на них собирается немало грязи, а при сушке и длительном хранении скапливается пыль. Поэтому орехи в скорлупе, а также очищенные ядра следует мыть перед использованием из гигиенических соображений. Особенно это касается продукции, которая была куплена на рынке или в супермаркете.

Сразу при сборе стоит помыть плоды в чистой воде, удаляя остатки зеленой кожицы. При сильных загрязнениях применяют губку, соду, мыло, можно хозяйственное. На этом этапе обязательно следует надеть резиновые перчатки, поскольку сок зеленой кожуры сильно окрашивает кожу. Отмыть руки после чистки орехов очень тяжело.

Чтобы продезинфицировать орехи в скорлупе, достаточно залить их горячей водой и так оставить на 30 мин. После окончания времени все достать и сполоснуть под проточной водой, расстелить на полотенце и держать до полного высыхания. После этого их можно раскалывать.

Кроме кипятка, для очищения орехов в скорлупе от пыли и грязи можно использовать легкий раствор соды (на 1 л воды 1 столовая ложка соды). В нем плоды замачивают всего на пару минут, а затем споласкивают под проточной водой. Такое небольшое замачивание также способствует более легкой чистке плодов волошского ореха.

Для дезинфекции уже очищенных ядер их нельзя заливать кипятком, иначе они совсем станут мягкими. В миску налить теплой воды, всыпать ядра. Затем ложкой с отверстиями вынимать орехи и выкладывать на полотенце. Сливать воду – неправильный способ, так вся грязь снова попадет на орехи. После того как жидкость с них стечет, ядра можно немного подсушить. Также можно использовать для мытья слабый солевой раствор: на 1 литр воды положить 1 ч. л. соли. Данный способ не только очистит орехи, но и сделает их вкус ярко выраженным.

Как просушить

После мытья плодов в шкурке или их ядер нужно орехи обязательно подсушить, иначе они быстро начнут портиться, плесневеть. Хорошо высушенные плоды в скорлупе смогут сохранить свои полезные качества до следующего урожая.

Правильное сушение:

1. Ядра достаточно поместить в нагретую до 180-200°С газовую духовку на 10-15 минут, перемешивая через каждые 5 мин. После остывания можно отправлять их на хранение. Второй вариант – прожаривание на сковороде без добавления масла. Потребуется не более 7-10 минут при постоянном помешивании, чтобы высушить плоды. Кроме того, после обжаривания горьковатая тоненькая пленка с ядер будет отделяться намного легче.
2. Орехи в скорлупе требуют более длительного просушивания в духовке – 1 или 2 часа, но температура должна быть ниже, примерно 100 градусов. Дверцу духовки держать слегка приоткрытой.

Досушить неочищенные орехи можно и естественным способом, если в доме или квартире тепло. Достаточно расстелить их на ткани или бумаге и держать в таком положении 48 часов.

Ядра волошского ореха не так уж и трудно избавить от скорлупы, если знать несколько нехитрых приемов. Не стоит спешить выбрасывать перегородки и оболочки, они могут пригодиться в хозяйстве или для приготовления настоев.