Как жарить грецкие орехи на сковороде и в духовке
Грецкие орехи добавляют во многие пикантные и вкусные блюда. Десерты, салаты, торты, супы – это лишь небольшой перечень блюд. Орешки также можно употреблять в качестве самостоятельного продукта для перекуса. Можно жарить грецкие орехи на сковороде, в духовке, микроволновой печи.
Подготовка орехов
Перед тем как прокаливать орешки, их нужно обязательно помыть, тем более, если они были приобретены на рынке. При этом мыть необходимо как орехи в скорлупе, так и очищенные ядра.
Это требуется по нескольким причинам:
- Орехи находились на улице, на них банально попали частички грязи и пыль, пусть это даже не видно невооруженным взглядом. Причем на них могут находиться вредные бактерии, личинки паразитов, возбудители заболеваний, попавшие от людей, находившихся рядом с ними.
- Для увеличения срока хранения, а также для защиты от вредных насекомых орехи могли обрабатывать ядовитыми пестицидами.
То есть, орехи нужно обязательно помыть. И желательно даже те, которые были куплены запакованными в супермаркете. Соленые или жареные, естественно, мыть не нужно.
Если орехов небольшое количество, можно просто их пересыпать в дуршлаг и подержать некоторое время под проточной водой. Если их много, можно переложить в глубокую емкость, замочить водой и тщательно промыть. После грязную воду вылить, добавить новую, заново промыть, слить, затем обтереть от влаги.
Если скорлупа не только покрыта пылью, а присутствуют кусочки грязи, можно использовать губку для посуды. Приобретенные орешки на рынке лучше всего дополнительно окатить крутым кипятком, это позволит избавиться от микробов.
В случае если ядра имеют химический привкус, их нужно подержать 30 минут в горячей воде, так ядра размягчатся, позволив выйти химикатам. Затем вылейте воду, заново промойте чистой водой. Неприятный привкус пропадет.
Способы приготовления
Грецкий орех получил популярность благодаря специфическому вкусу и многим полезным свойствам. Если правильно пожарить орешки, получится продукт с выраженным вкусом и приятным ароматом. Есть несколько вариантов приготовления: на сковородке, в микроволновой печи, духовке.
В духовке
Для обжарки орешков, неочищенных от скорлупы, необходимо выполнить следующие этапы действий:
- Вначале нужно разогреть духовку до температуры 220°С.
- Аккуратно уложить пергаментную бумагу.
- Разложить равномерно сверху орехи.
- Оставить в духовке около 15 минут.
- После окончания этого времени помешать.
- Обжаривать еще 20 минут, пока не появится характерный аромат.
- Пересыпать готовый продукт в глубокую емкость, дать остыть.
Внимание! Перемешивать орешки в процессе жарки нужно в обязательном порядке, так степень прожарки будет одинаковой.
Приготовление очищенных орехов в духовке:
- Нагреть духовой шкаф до температуры 200°С.
- Уложить на противень пергаментную бумагу. Очистить ядра от скорлупы, разломать их на несколько частей.
- Уложить равномерно кусочки на противень.
- Готовить необходимо до появления корочки коричневого оттенка. Процесс обжарки происходит приблизительно 15 мин.
- Готовность продукта можно определить по характерному аромату.
- Достать орешки из духовки, дать остыть, можно употреблять в пищу или использовать для приготовления разных блюд.
На плите
Также пожарить орехи можно на сковородке. Для этого необходимо выполнить следующее:
- Чугунную сковородку установить на медленный огонь, дать разогреться несколько минут – не добавляя масла, поскольку в ядрах много собственного жира.
- Все очищенные от скорлупы ядра разломить пополам, так они лучше прожарятся (можно пересыпать в пакет и размельчить маленьким молоточком).
- Пересыпать орешки на сковороду, желательно одним равномерным слоем.
- Обжаривать нужно не более 5 минут, постоянно помешивая, так ядра прожарятся со всех сторон. Готовые орехи должны иметь коричневатый оттенок.
- Снять сковороду с плиты, тут же переложить орехи в глубокую емкость, в противном случае они продолжат поджариваться на раскаленной поверхности.
В микроволновой печи
Поджаривать орешки можно в микроволновке, при этом они готовятся гораздо быстрей и равномерно прожариваются. Важно только не передержать их очень долго в печке и соблюдать следующие инструкции:
- Очищенные от скорлупы ядра нужно пересыпать в стеклянную емкость. Для этого можно выбрать любую тару, где находится пометка о безопасном использовании в микроволновой печи.
- Для равномерной прожарки ядра должны покрыть полностью дно тарелки.
- Мощность печки должна стоять на максимуме, а продолжительность приготовления составляет 50-60 секунд.
- По окончании этого времени необходимо определить степень готовности. Если нужно, то процедуру повторяют.
Основной особенностью поджарки в микроволновой печи является то, что ядра не имеют коричневый цвет, а только приятный специфический запах.
Общие рекомендации:
- если микроволновка очень мощная, то лучше обжаривать орешки до готовности с интервалом в 15 секунд;
- ореховые ядра, которые готовятся на сковородке, можно посыпать пряностями или полить сладким сиропом;
- если жареные орешки не требуется сразу использовать, то хранить их нужно в картонной коробке и прохладном помещении, к примеру, в кладовой;
- можно обжаривать ядра в масле. После их перекладывают на бумажные салфетки и посыпают сахарной пудрой.
Интересные рецепты
Грецкие орехи – это полезный и питательный продукт. В ядрах находится в 7 раз больше калорий, в отличие от свинины, а витамина группы С намного больше, чем в цитрусовых. При регулярном употреблении орехи помогают вылечить множество заболеваний, например, кожные патологии, почечную и печеночную недостаточность, психические расстройства.
Орешки можно добавлять в супы, мясные блюда, торты, салаты, мороженое, из ядер получают масло, а из невызревших орехов можно сделать варенье.
Фаршированные яйца
Для приготовления потребуются следующие компоненты:
- майонез;
- яйца, отваренные вкрутую;
- петрушка;
- сухая горчица;
- перетертая морковка;
- тертый сыр;
- измельченные орешки;
- сок лимона;
- соль, перец;
- молоко;
- молотый карри.
Рецепт фаршированных яиц:
- Яйца почистить и разрезать на две половины. Удалить желтки и натереть на мелком сите. Перемешать в одинаковых пропорциях петрушку, майонез, перетертый желток и сухую горчицу. Добавить перец, соль.
- Смешать 0,5 ч. л. сыра с таким же количеством лимонного сока, морковкой, перетертым желтком и измельченными орешками. Соль, перец по вкусу.
- Перемешать 1 ч. л. тертого сыра с желтком, карри и молоком до образования однородной консистенции. Наполнить послойно внутренности белка приготовленными начинками. Для украшения можно использовать петрушку.
Торт с орехами
Для начинки торта потребуются:
- 130 г черного шоколада;
- 3 стакана очищенных орешков;
- 125 г сливок;
- 125 г сахара;
- 4 ч. л. меда;
- 60 г сливочного масла.
Для приготовления основы будут необходимы:
- 120 г сливочного масла;
- сухая фасоль;
- 250 г муки.
Способ приготовления:
- Для приготовления основы мука просеивается одновременно с солью, куда добавляется мелко порезанное масло. Полученный состав нужно мелко нарезать ножом до консистенции хлебных крошек. Во время вымешивания теста добавьте 5 ст. л. холодной воды. Сделайте из теста форму круга, обмотайте пищевой пленкой, поставьте на час в холодильник.
- После раскатайте тесто в круг размером приблизительно 40 см. Уложите в форму с небольшими бортиками диаметром 35 см таким образом, чтобы борта и дно были закрыты. Уберите лишнее тесто. С помощью вилки выполните несколько проколов и переставьте в холодильник на полчаса.
- Всыпьте в тесто сухую фасоль и установите в нагретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Достаньте фасоль, а тесто поставьте в духовой шкаф еще на 10 минут. Оставьте до остывания.
- В сотейнике размешайте сахар и четверть стакана воды, установите на слабый огонь и держите на плите, пока сахар не растает. Добавьте огонь и дайте массе закипеть. Готовить нужно, пока состав не получит янтарный оттенок, приблизительно 5 минут. Уберите с плиты и аккуратно добавьте сливки (горячая карамель брызгается). Перелейте в сотейник, установите на медленный огонь и, регулярно помешивая, готовьте, пока не появится однородная масса.
- Добавьте мед с маслом, готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Уберите с плиты, тут же добавьте перетертый шоколад, хорошенько смешайте. Всыпьте перемолотые орехи, заново все смешайте и разложите на тесте начинку. Выровняйте верхний слой, дайте остыть, после установите в холодильник примерно на 4 часа.
Засахаренные орешки
Для приготовления потребуются:
- 1/4 стакана сахара;
- 350 г смеси разных орешков (грецкий, миндаль, фундук);
- 2 яичных белка;
- 0,5 ч. л. соли;
- молотый перец;
- 0,5 ч. л. порошка корицы.
Основные этапы:
- Нагрейте духовой шкаф до 180°С. Взбейте белок и добавьте в него орехи. Все смешайте, чтобы все орешки были равномерно покрыты.
- Перемешайте соль, сахар, корицу, перец. Пересыпьте смесь в емкость с орехами и заново все смешайте.
- Уложите на противень пергамент. Одним слоем распределите орехи и установите противень в духовку. Запекать нужно не более 30 минут. В процессе готовки периодически перемешивайте орехи. После приготовления дайте орешкам остыть. Переложите в емкость с герметичной крышкой.
Очень ароматные и полезные орехи после обжарки только становятся лучше. Они, как и свежие, имеют целый комплекс витаминов, хорошо насыщают организм, положительно воздействуют на внутренние органы и системы. Жареный грецкий орех также обладает укрепляющим действием и способностью быстро восстанавливать силы.